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次世代を育てる加賀調理師会の試み

全般

2011/09/09 Fri
加賀調理師会 試食会

加賀温泉郷の旅館の板場さんで組織される「加賀調理師会」
この調理師会が、若手の育成と技能研鑽、また地元食材の活用を目的に
今春から定期的に新献立の試食会を行っています。
山中、山代、片山津の3つの温泉地に順次会場を移しながら
季節ごとに旬の食材を選んで工夫を重ねます。

第2回目は山中温泉のY旅館が会場。
食材は、JA加賀と橋立漁商組合の協力を得て
野からは、茄子、かぼちゃ、梨、ぶどう
海からは、スズキ、アカガレイ、甘エビ など
新鮮な食材がずらりと揃いました。

先附、前菜、椀物、造り、焼物、揚物、温物、酢の物、御飯、デザートの10品。
ひとつの料理につき、2軒の旅館の若手調理師がコンビを組み約1ヶ月かけて考案します。
当日供された料理は、どれもさすが力の入ったものばかり。
若手らしいチャレンジングな姿勢、披露に向けた懸命な努力が良く表れています。

海山の食材・料理の技・九谷焼と山中漆器、料理をつくるすべて揃う加賀温泉郷。
加賀調理師会の試みが、旅館料理の新たな地平を切り拓いてくれることを願ってやみません。(O)


加賀調理師会 試食会 加賀の食材

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